IngénieuxSud – Widawil

Ouidah Pain, une entreprise boulangère au Bénin, se distingue par l'utilisation de matières premières locales, notamment le manioc, combiné à du blé importé pour créer un pain unique en son genre.

Cependant, le défi majeur auquel Ouidah Pain est confronté réside dans l'utilisation d'huiles de pétrin et de bromure, connues pour leurs effets émulsifiants et oxydants. En effet, ces huiles sont interdites dans le pays en raison de leur impact néfaste sur la santé humaine. Malgré cette interdiction, l'absence de contrôle strict permet aux artisans des boulangeries béninoises de continuer à les utiliser, exposant ainsi la population à des risques sanitaires considérables.

C'est dans ce contexte que le projet prend tout son sens. Les quatre étudiants de l'UCLouvain s'engagent à trouver des alternatives sûres et saines à ces huiles controversées. L’équipe de bioingénieurs  travaille pour identifier des solutions viables, respectueuses des normes de sécurité alimentaire et adaptées aux pratiques artisanales de fabrication du pain.

Diverses pistes sont explorées, allant des substituts naturels et locaux aux technologies de pointe permettant de garantir la qualité et la salubrité des produits. L'objectif du projet vise à offrir aux boulangeries béninoises une alternative fiable et conforme aux standards internationaux en matière de sécurité alimentaire.

En collaborant avec les acteurs locaux, les autorités sanitaires et les experts en alimentation, les étudiants aspirent à ouvrir la voie à une nouvelle ère de la boulangerie au Bénin, où la qualité, la sécurité et la durabilité sont au coeur de chaque miche de pain. 

Le projet vise à améliorer la santé et le bien-être des citoyens béninois en proposant des alternatives sûres et saines aux huiles de pétrin et de bromure. En réduisant l'exposition à des substances nocives, les étudiants contribuent à prévenir les maladies liées à l'alimentation et à promouvoir un mode de vie plus sain.

De plus, ils souhaitent avoir un impact économique. En offrant des solutions alternatives viables aux boulangeries locales, les étudiants soutiennent le secteur de la boulangerie artisanale au Bénin. Cela peut stimuler la demande de matières premières locales, comme le manioc, et créer des opportunités d'emploi dans la production et la distribution de ces alternatives.