Description schématique des composantes du programme
La formation théorique
La formation théorique détaillera la biochimie, la chimie et la microbiologie des procédés utilisés en malterie et en brasserie. Elle couvrira également les aspects pratiques et technologiques liés à ces deux industries ainsi que les aspects organoleptiques. Elle élargira les connaissances de l'étudiant vers les domaines connexes tels que la chimie et la microbiologie des denrées alimentaires.
Stage-mémoire
L'objectif de ce travail est de faire découvrir aux étudiants le secteur de la brasserie dans un contexte concret. Il permettra à l'étudiant de se familiariser à l'activité d'une équipe travaillant un problème précis lié à la fabrication du malt ou de la bière. Il permet d'utiliser les connaissances théoriques acquises dans le cadre d'une démarche de recherche scientifique (capacité d'analyser le contexte du problème dans toutes ses dimensions, comprendre la méthodologie adoptée, analyser les résultats de l'équipe). Il permet en outre de mieux se familiariser avec les différentes techniques analytiques (GC-MS, HPLC, etc.) appliquées à la brasserie-malterie.
Ce travail est parrainé par un enseignant responsable du master et par un industriel. Il fait l'objet d'un rapport écrit et d'une défense publique orale devant un groupe d'enseignants et de chercheurs dont les compétences touchent à la discipline du stage.