Objectifs (en terme de compétences)

Ce cours a pour but de développer l'étude de la composante technique et technologique de l'industrie brassicole. Il doit tenter de suivre l'évolution rapide de l'ingéniérie de cette industrie.

Objet de l'activité (principaux thèmes à aborder)

a. Broyage-classification : broyage sec et humide. Types de broyeurs, propriétés et influence sur le procédé.
b. Filtration et autres techniques séparatives : centrifugation, décantation, techniques membranaires. Etude phénoménologique, modélisation mathématique et aspects technologiques.
c. Agitation : Notions de puissance et d'efficacité de mélange. Effet de cisaillement et influence sur la qualité des produits. Agitation et design des cuves. Technologie des agitateurs.
d. Stockage et transport des fluides :
1. Design des cuves, vaisseaux et tanks divers. Influence de la géométrie du contenant sur les opérations encourues par le contenu : effets thermiques, effet de pression, de concentration, de convexion, influence sur la physico-chimie du système évoluant.
2. Organes de liaison du flow-sheet brassicole : vannes et pompes.
La pasteurisation "flash" et "tunnel" mettant en exergue les particularités de la bière.
e. Techniques de conditionnement, en particulier l'embouteillage, le soutirage en fûts et en cannettes, en mettant en exergue les particularités propres à la brasserie.
f. Conférences orientées sur des aspects particuliers du génie brassicole.
g. Procédés de fabrication des malts spéciaux et bières spéciales.

Résumé : Contenu et Méthodes

a. Broyage-classification : broyage sec et humide. Types de broyeurs, propriétés et influence sur le procédé.
b. Filtration et autres techniques séparatives : centrifugation, décantation, techniques membranaires. Etude phénoménologique, modélisation mathématique et aspects technologiques.
c. Agitation : Notions de puissance et d'efficacité de mélange. Effet de cisaillement et influence sur la qualité des produits. Agitation et design des cuves. Technologie des agitateurs.
d. Stockage et transport des fluides :
1. Design des cuves, vaisseaux et tanks divers. Influence de la géométrie du contenant sur les opérations encourues par le contenu : effets thermiques, effet de pression, de concentration, de convexion, influence sur la physico-chimie du système évoluant.
2. Organes de liaison du flow-sheet brassicole : vannes et pompes.
La pasteurisation "flash" et "tunnel" mettant en exergue les particularités de la bière.
e. Techniques de conditionnement, en particulier l'embouteillage, en mettant en exergue les particularités propres à la brasserie.
f. Conférences orientées sur des aspects particuliers du génie brassicole.
g. Procédés de fabrication des malts spéciaux et bières spéciales.

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