Objectifs (en terme de compétences)

Connaître les procédés de la brasserie et comprendre les relations entre, d'une part, les propriétés des matières premières, les paramètres biochimiques et chimiques et, d'autre part, les paramètres technologiques des procédés.

Objet de l'activité (principaux thèmes à aborder)

Exposé détaillé des procédés de fabrication de la bière:
- concassage des grains, méthodes de brassage, utilisation des grains crus,
- filtration du moût, ébullition, clarification et refroidissement du moût,
- propagation de la levure, fermentation, maturation et garde,
- pasteurisation, embouteillage.
Qualité de l'eau utilisée et son importance pour le procédé.
Services généraux de la brasserie.
Séminaire : visite d'une brasserie (et éventuellement d'une malterie ).

Autres informations (Pré-requis, Evaluation, Support, ...)

Pré-requis :
CABI 2242 Biochimie de la malterie et de la brasserie
CABI 2338 Chimie de la malterie et de la brasserie
CABI 2211 Génie des industries agricoles
GERU 2231 Etude des phénomènes de transfertIl est recommandé que le titulaire de ce cours soit le même que celui du cours CABI 2340 Technologie de la malterie.

Autres crédits de l'activité dans les programmes