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 Objectifs
Ce cours a pour but de développer l'étude de la composante technique et technologique de l'industrie brassicole. Il doit tenter de suivre l'évolution rapide de l'ingéniérie de cette industrie.
Cahier des charges
a. Broyage-classification : broyage sec et humide. Types de broyeurs, propriétés et influence sur le procédé.
b. Filtration et autres techniques séparatives : centrifugation, décantation, techniques membranaires. Etude phénoménologique, modélisation mathématique et aspects technologiques.
c. Agitation : Notions de puissance et d'efficacité de mélange. Effet de cisaillement et influence sur la qualité des produits. Agitation et design des cuves. Technologie des agitateurs.
d. Stockage et transport des fluides :
1. Design des cuves, vaisseaux et tanks divers. Influence de la géométrie du contenant sur les opérations encourues par le contenu : effets thermiques, effet de pression, de concentration, de convexion, influence sur la physico-chimie du système évoluant.
2. Organes de liaison du flow-sheet brassicole : vannes et pompes.
La pasteurisation "flash" et "tunnel" mettant en exergue les particularités de la bière.
e. Techniques de conditionnement, en particulier l'embouteillage, le soutirage en fûts et en cannettes, en mettant en exergue les particularités propres à la brasserie.
f. Conférences orientées sur des aspects particuliers du génie brassicole.
g. Procédés de fabrication des malts spéciaux et bières spéciales.
Résumé
a. Broyage-classification : broyage sec et humide. Types de broyeurs, propriétés et influence sur le procédé.
b. Filtration et autres techniques séparatives : centrifugation, décantation, techniques membranaires. Etude phénoménologique, modélisation mathématique et aspects technologiques.
c. Agitation : Notions de puissance et d'efficacité de mélange. Effet de cisaillement et influence sur la qualité des produits. Agitation et design des cuves. Technologie des agitateurs.
d. Stockage et transport des fluides :
1. Design des cuves, vaisseaux et tanks divers. Influence de la géométrie du contenant sur les opérations encourues par le contenu : effets thermiques, effet de pression, de concentration, de convexion, influence sur la physico-chimie du système évoluant.
2. Organes de liaison du flow-sheet brassicole : vannes et pompes.
La pasteurisation "flash" et "tunnel" mettant en exergue les particularités de la bière.
e. Techniques de conditionnement, en particulier l'embouteillage, en mettant en exergue les particularités propres à la brasserie.
f. Conférences orientées sur des aspects particuliers du génie brassicole.
g. Procédés de fabrication des malts spéciaux et bières spéciales.
Le cours CABI2342 est mentionné dans les programmes suivants :
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BRAS3DS
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Diplôme d'études spécialisées en brasserie
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CMAG2
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Bio-ingénieur
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Valeurs ECTS de l'activité
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BRAS3DS
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Diplôme d'études spécialisées en brasserie
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Obligatoire
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CMAG23/8A
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Troisième année du programme conduisant au grade de bio-ingénieur (Technologie & gestion industries agricoles & alim, brasserie)
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Obligatoire
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Valeur ECTS par défaut
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(4 ECTS)
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