| CABI2340 | Technologie de la brasserie |
|
[30h+7.5h]1q
|
|
Enseignant(s) :
Stéphane Dupire
|
 Objectifs
Connaître les procédés relatifs au maltage et comprendre les relations entre, d'une part, les propriétés des matières premières, les paramètres biochimiques et chimiques et, d'autre part, les paramètres technologiques des procédés.
Cahier des charges
Variétés de grains et leur importance pour les procédés.
Exposé détaillé des procédés de traitement de l'orge de malterie : préparation, trempage, germination, touraillage.
Intégration des données chimiques et biochimiques dans les procédés et influences réciproques. Adaptation des procédés en fonction de ces données.
Autres informations du cahier des charges
Pré-requis :
CABI 2242 Biochimie de la malterie et de la brasserie
CABI 2338 Chimie de la malterie et de la brasserie
CABI 2211 Génie des industries agricoles
GERU 2231 Etude des phénomènes de transfertIl est recommandé que le titulaire de ce cours soit le même que celui du cours CABI 2322 Technologie de la brasserie.
Le cours CABI2340 est mentionné dans les programmes suivants :
|
BRAS3DS
|
Diplôme d'études spécialisées en brasserie
|
| |
|
CMAG2
|
Bio-ingénieur
|
| |
Valeurs ECTS de l'activité
|
BRAS3DS
|
Diplôme d'études spécialisées en brasserie
|
|
Obligatoire
|
|
CMAG23/8A
|
Troisième année du programme conduisant au grade de bio-ingénieur (Technologie & gestion industries agricoles & alim, brasserie)
|
|
Obligatoire
|
|
INCH23
|
Troisième année du programme conduisant au grade d'ingénieur civil chimiste
|
(3 ECTS)
| |
|
Valeur ECTS par défaut
|
(3 ECTS)
| |
|
