| CABI2339 | Technologie de la malterie |
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[15h]1q
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Enseignant(s) :
Patrick Boivin
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 Objectifs
Connaître les procédés de la brasserie et comprendre les relations entre, d'une part, les propriétés des matières premières, les paramètres biochimiques et chimiques et, d'autre part, les paramètres technologiques des procédés.
Cahier des charges
Exposé détaillé des procédés de fabrication de la bière:
- concassage des grains, méthodes de brassage, utilisation des grains crus,
- filtration du moût, ébullition, clarification et refroidissement du moût,
- propagation de la levure, fermentation, maturation et garde,
- pasteurisation, embouteillage.
Qualité de l'eau utilisée et son importance pour le procédé.
Services généraux de la brasserie.
Séminaire : visite d'une brasserie (et éventuellement d'une malterie ).
Autres informations du cahier des charges
Pré-requis :
CABI 2242 Biochimie de la malterie et de la brasserie
CABI 2338 Chimie de la malterie et de la brasserie
CABI 2211 Génie des industries agricoles
GERU 2231 Etude des phénomènes de transfertIl est recommandé que le titulaire de ce cours soit le même que celui du cours CABI 2340 Technologie de la malterie.
Le cours CABI2339 est mentionné dans les programmes suivants :
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AGRO2DC
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Diplôme d'études complémentaires en sciences agronomiques et ingénierie biologique
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BRAS3DS
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Diplôme d'études spécialisées en brasserie
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CMAG2
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Bio-ingénieur
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Valeurs ECTS de l'activité
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BRAS3DS
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Diplôme d'études spécialisées en brasserie
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Obligatoire
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CMAG23/8A
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Troisième année du programme conduisant au grade de bio-ingénieur (Technologie & gestion industries agricoles & alim, brasserie)
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Obligatoire
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Valeur ECTS par défaut
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(1 ECTS)
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