Chimie du houblon et technologies associées

Enseignants

Collin Sonia;

Langue
d'enseignement

Français

Contenu

Notions théoriques:
- Problématique du diméthylsulfure en brasserie
- Chimie des composés amers du houblon
- Chimie des arômes du houblon et de leurs précurseurs
- Composantes polyphénolique du malt et du houblon
- Coagulation des matières azotées et composition du trub
- Protéines pro-trouble et stabilité colloidale de la bière
- Structure de la mousse
- Technologies innovantes à l'ébullition et en clarification
- Technologies du dry-hopping associées ou non à la refermentation en bouteille
Travaux pratiques:
- Méthodes officielles d'analyse du houblon
- Méthodes officielles d'analyse de la bière
- Production complète d'une bière en microbrasserie

Méthodes d'enseignement

La partie théorique est donnée sous la forme d'un cours magistral (présentiel). Aux travaux pratiques, l'étudiant est amené à utiliser les principales techniques d'analyses de la bière. En fonction du nombre d'étudiants, certains aspects peuvent être abordés au travers de l'analyse d'articles.

Modes d'évaluation
des acquis des étudiants

Le savoir est évalué par un examen écrit couvrant l'entièreté de la matière. Le savoir-faire et l'attitude sont évalués tout au long des travaux pratiques, ainsi que par un rapport relativement concis.

Autres infos

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Ressources
en ligne

Moodle

Faculté ou entité
en charge

AGRO