Technologie et biochimie du malt

Enseignants

Liégeois Catherine coordinateur; Slabbinck Julien;

Langue
d'enseignement

Français

Contenu

Notions théoriques:
- Etude des variétés d'orge
- Enzymologie de la germination
- Activités enzymatiques lors du maltage
- Technologie de la malterie (trempe, germination, touraillage)
- Problématique des mycotoxines en malterie
- Production de malts spéciaux
- Activités enzymatiques lors du brassage
- Technologies en salle de brassage  et filtration du moût
Travaux pratiques:
- Méthodes officielles d'analyse du malt
- Test pilote en salle de brassage avec présentation des nouvelles technologies (Meura)

Faculté ou entité
en charge

AGRO