Contrôle technologique de qualité

Les principaux thèmes abordés dans le cours sont les suivants :
- la gestion de la qualité totale en industrie alimentaire ;
- le contrôle de qualité ' sanitaire,

                                      - nutritionnelle,

                                      - sensorielle,

                                      - technologique (réduit dans partim BRAL2202A);                          

- le dosage  -  de l'eau,

                   -  des protides,

                   -  des lipides,

                   -  des glucides,

                   -  des minéraux,

                   -  des vitamines ;

- les instruments de contrôle en ligne (réduit dans partim BRAL2202A);
- la calibration chimiométrique des instruments de contrôle (réduit dans partim BRAL2202A).

a.     Contribution de l'activité au référentiel AA (AA du programme)

M.1.2, M.1.4

b.     Formulation spécifique pour cette activité des AA du programme

Au terme du cours, l'étudiant est capable de

·       nommer, décrire et expliquer les outils analytiques utiles pour mesurer la qualité des produits, que ce soit en laboratoire de contrôle ou dans le cadre d'une ligne de fabrication ;

·       interpréter et exploiter les données acquises par les instruments de mesure actuellement utilisés, que ce soit pour le contrôle en laboratoire ou dans le cadre d'une ligne de fabrication ;

·       faire preuve de sens critique quant à l'utilisation de ces outils analytiques dans le cadre de la mise en place d'une politique d'assurance qualité en entreprise;

La contribution de cette UE au développement et à la maîtrise des compétences et acquis du (des) programme(s) est accessible à la fin de cette fiche, dans la partie « Programmes/formations proposant cette unité d’enseignement (UE) ».

Contenu
Les thèmes indiqués ci-dessus seront abordés et approfondis par des démonstration et des études de cas en laboratoire.

Méthode
Le cours comporte des exposés magistraux, des démonstrations d'instruments de contrôle et des exercices pratiques d'analyse chimiométrique des données.