Nutrition et environnemement
[SBIM2234]
[52.5h] 6 crédits
Enseignants : Pedro Buc Calderon, Patrice Cani, Michel Delmée, Nathalie Delzenne(coord.), Patrick Goubau, Anne Simon
Langue d'enseignement : Français
Niveau : Second cycle
Objectifs (en termes de compétences)
La deuxième section de cette activité a pour but de décrire et de discuter les règles élémentaires d'hygiène alimentaire à appliquer pour prévenir les risques d'origine microbiologique ou toxique.
La troisième section permet de découvrir la législation relative aux constituants de l'alimentation et aux aliments eux-mêmes (en ce compris les compléments alimentaires, les nouveaux aliments, les allégations nutritionnelles et de santé, l'étiquetage )
Objet de l'activité (principaux thèmes à aborder)
1. Mécanismes cellulaires de toxicité
2. Evaluation toxicologique des constituants de l'alimentation
3. Risques majeurs lies à l'ingestion de denrées alimentaires
4. Analyse des nouveaux concepts dans l'évaluation de la sécurité alimentaire
2ème section
1. Principes généraux d'hygiène alimentaire et gestion du risque
2. Application à l'échelle industrielle et à la distribution
3ème section
1. Aspect législatif : bases des règlementations, et description des instances responsables en Belgique et dans la Communauté Européenne.
2. Sélection de thématiques nouvelles dans le domaine de la législation (de l'aliment fonctionnel aux allégations nutritionnelles et de santé ; novel food ; additifs et compléments alimentaires ; normes HACCP et GLP)
Résumé : Contenu et Méthodes
Acquérir les bases de la compréhension des concepts récents de toxicologie, d'hygiène et de législation dans le domaine de l'alimentation et de la nutrition (sur base d'analyse de cas concrets récents), et de leur application dans un contexte de santé publique.
Méthodes :
Cours magistral et travail personnel sur des sujets abordés (avec présentation orale d'un thème d'actualité ; confrontation critique des données scientifiques avec des données diffusées au " grand public "). Les apprenants pourront acquérir via l'outil internet une capacité de gestion de l'information disponible à ce jour.
Autres informations (Pré-requis, Evaluation, Support, ...)
Evaluation: Examen écrit
Support: Syllabi écrits ou disponibles sur iCampus. Copies des transparents ou diapositives présentés au cours magistral