Biochimie des fermentations bactériennes
[BRAL2203]
[15h + 15h] 3 crédits
Cette activité se déroule pendant le 1er quadrimestre.
Enseignants : Michel Ghislain, Yvan Larondelle(coord.)
Langue d'enseignement : Français
Niveau : Second cycle
Objectifs (en termes de compétences)
Objet de l'activité (principaux thèmes à aborder)
- une description détaillée des principales voies fermentaires utilisées par les bactéries,
- une comparaison entre ces voies en termes d'efficacité métabolique,
- un exposé d'exemples de fermentations réalisées par des bactéries du tube digestif ou à usage alimentaire,
- des visites d'entreprises alimentaires utilisant des bactéries dans leurs procédés industriels spécifiques.
Résumé : Contenu et Méthodes
A. Un exposé des principales voies fermentaires bactériennes avec des comparaisons et des exemples concrets. Les voies décrites sont les fermentations alcooliques, lactiques, acétiques, butyriques, butanol-acétone, méthaniques, sulfitiques, acides mixtes et butanediol, propioniques et succiniques (15 heures).
B. Un ensemble de séminaires (flore digestive et production d'acides gras volatils, détérioration de denrées alimentaires, phénomènes de biohydrogénation, procédés industriels particuliers et originaux, etc) et de visites d'entreprises (production de vinaigre, maturation de certains fromages, etc) visant à illustrer la première partie du cours (15 heures).
Autres informations (Pré-requis, Evaluation, Support, ...)
Evaluation Examen écrit et éventuellement évaluation de la qualité des exposés effectués par les étudiants
Support Livres de référence, articles scientifiques et présentations PowerPoint de l'enseignant